Sommaire général - Sommaire des recettes
Gâteau au chocolas "ardéchois"
(POUR 6/8 PERSONNES)
I boite de 500 g de crème de marrons
POUR LA GENOISE
3 eufs, 85 g de sucre, 85 g de farine, 10 g de beurre
POUR LA MERINGUE
2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre
POUR LE SIROP
80 cl d'eau, 120 g de sucre
POUR LA GANACHE
125 g de crème fraîche, 150g de chocolat noir
PREPARATION DE LA GENOISE
Dans un bol maintenu au-dessus d'un bain-marie tres chaud, mettez le sucre et les oeufs, et remuez doucement avec un fouet à main, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Retirez du bain-marie et continuez avec le batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et forme un ruban. Incorporez alors délicatement le beurre fondu, puis la farine. Versez la pâte dans un moule beurré, sans dépasser la moitié de sa hauteur, et mettez à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Quand elle est cuite et refroidie, coupez-la en trois dans le sens horizontal.
PREPARATlON DE LA MERINGUE
Mélangez les blancs d'oeufs et le sucre tans un bol, au bain-marie, pendant 2 minutes. Battez le mélange en neige très fenne.Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, faites deux disques de meringue de la même dimension que la génoise et faites cuire à four doux (80 oC) pendant 30 minutes. Avant de sortir la meringue du four, vérifiez qu'elle est bien cuite.
PREPARATION DU SIROP
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole sur le feu. Portez à ébullition. Faites bouillir l rninute. Retirez du feu et laissez refroidir.
PREPARATION DE LA GANACHE
Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Quand il a fondu, laissez suffisamment refroidir pour faire durcir le mélange.
CONFECTION DU GATEAU
Posez un disque de génoise sur un plat et imbibez-le d'un peu de sirop. Garnissez d'une couche de ganache. Posez dessus un disque de meringue sur lequel vous étalerez une couche de crème de marrons. Répétez l'opération en ayant soin de verser un peu de sirop sur les deux faces des deux autres disques de génoise. Recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de ganache, en lissant à l'aide d'une spatule et en y dessinant des petites pointes à l'aide d'un couteau pointu.