La Daube

recette communiquée par Gilda (ambar@ajax.e-net.com.br), collègue exilée à Salvador de Bahia au Brésil

Allez les minots, à vos fourneaux...

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de jarret de boeuf
150 gr de petit salé
2 belles carottes
4 beaux oignons
6 gousses d'ail (grosses)
1 bouquet garni
1 litre ou plus de vin rouge
1 cuiller à soupe rase de farine
huile d'olive
sel, poivre


La veille couper la viande en cubes assez gros et la mettre à mariner dans le vin avec 2 oignons emincés, les carottes coupées en rondelles, 3 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mariner la nuit entière.
Après une dizaine d'heures retirer la viande pour bien l'égoutter et garder la marinade en séparant les légumes du jus. Dans une cocotte en fonte, si vous avez hérité celle de mamie c'est mieux, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les 2 autres oignons émincés et le petit salé coupé en dés. Ajouter les morceaux de viande pour les saisir environ 5 minutes en remuant. Baisser leà a petit en touillant avec une cuiller en bois pour épaissir la sauce (pour la quantité de farine c'est au juger, si vous n'êtes pas sûrs ne mettez pas de farine et laissez simplement réduire à feu vif).
Ajouter le reste de la marinade et augmenter le feu pour laisser s'évaporer l'alcool environ 10 minutes. Ajouter le reste du jus et des légumes de la marinade. Si nécessaire ajouter de l'eau bouillante de manière à ce que la viande soit couverte. Ajouter une branche de thym, du sel , poivre et trois gousses d'ail non épluchées mais écrasées d'un coup de pilon. Laisser cuire au moins 4 heures à feu doux. Vous pouvez la préparer la veille car c'est meilleur réchauffé.
Servir avec des pâtes ou de la polenta.
Pour les très pressés vous pouvez limiter la cuisson à une heure et demi à la cocotte minute mais je ne veux pas savoir...

Bon'ap. Gilda. (Salvador, Bresil)

A part ça, Gilda nous propose des recettes Brésiliennes. Si vous êtes intéressés, vous pouvez la contacter de notre part!

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