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Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

(POUR 4 PERSONNES)

800 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de beurre

10 cl d'huile d'olive

20 cl de crème fraiche

sel

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont cuites, réduisez-les en purée avec un moulin à légumes. Ajoutez le beurre en battant la purée avec une spatule en bois pour bien la lisser. Incorporez ensuite la crème fraiche chaude et enfin l'huile d'olive. Salez et servez aussitôt.