Sommaire général - Sommaire des recettes

Tartelettes aux poires et épices caramélisées

(POUR 10 TARTELETTES)

2 kg de poires

1,2 kg de sucre

200 g de sucre glace

noix muscade en poudre

6 ou 8 clous de girofle

4 cuillerées à café de gingembre moulu

1 bâton de cannelle

1 zeste de citron

1/2 gousse de vanille

POUR LA PATE:

225 g de beurre

225 g de sucre

125 g de poudre de noisettes

225 g de farine

5 g de poudre à lever

5 g d'essence de vanille

6 oeufs

2 g de sel

1 zeste de citron rapé finement

5 g de quatre-épices

POUR LA SAUCE CARAMEL

250 g de sucre

50 cl de crème fraîche

PREPARATION DES POIRES

Faites un sirop avec 2 ou 3 litres d'eau additionnée de I kilo de sucre. Ajoutez les différentes épices. Préparez un caramel à sec avec le reste de sucre et versez ce caramel dans le sirop afin de le colorer. Épluchez les poires entières, videz-les par le bas à l'aide d'un vide-pomme. Faites-les pocher dans le sirop environ 15 minutes; les poires doivent être cuites mais rester fermes. Laissez-les reposer dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA PATE A TARTE

Travaillez le beurre avec le sucre puis ajoutez successivement la poudre de noisettes, la farine, la poudre à lever, les oeufs, le zeste râpé, le quatre-épices, la vanille et le sel. Abaissez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes d'environ 10 centimètres de diamètre. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

PREPARATION DE LA SAUCE CARAMEL

Faites cuire le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Faites bouillir la crème et versez-la sur le sucre. Remuez bien et tenez au chaud la sauce caramel. Coupez les poires en tranches verticales de 2 millimè tres, mais seulement aux deux tiers de leur hauteur. Disposez-les sur les fonds de tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites caraméliser au four, position gril. Servez aussitôt avec la sauce caramel chaude.